Bovini

Quando si parla di carne bovina, in Piemonte, è impossibile non menzionare una delle razze bovine più apprezzate per la sua qualità. La Razza Piemontese, anche conosciuta come Fassone o Fassona, è la razza bovina autoctona meglio rappresentata sul territorio italiano: in passato allevato come animale a triplice attitudine (carne, latte e lavoro), nel secolo scorso è stata selezionata sempre di più per la produzione di carne.

La superiorità della carne di Piemontese è dovuta, in particolare, alle caratteristiche genetiche della razza: con un ridotto contenuto di colesterolo e un basso livello di grasso, si tratta di una delle carni più salubri, tanto che le sue proprietà nutrizionali sono considerate simili a quelle del pesce.

Caratteristiche

Il pollo piemontese offre carni consistenti ma tenere, saporite e adatte alle ricette tradizionali. Accanto al pollo è possibile trovare prodotti come:

  • Carne tenera e sapida, molto versatile in cucina
  • Elevato contenuto di proteine e minerali
  • Utilizzata per piatti tradizionali come bollito misto e battuta al coltello.

Abbinamenti

La carne di Piemontese si abbina perfettamente a vini rossi corposi e strutturati come il Barolo, il Barbaresco e il Nebbiolo.